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师傅，是时候给排骨加戏了！ 这些款款能打、道道吸金的排骨菜，现在上新正当时——让顾客为排骨疯狂，让翻台率飙红！后厨实战利器，等你来验货！
霸王排骨图片
食材:排骨800g、二荆条80g、红小米椒30g、蒜苔30g、姜片20g、蒜片20g、葱花5g、白芝麻10g、丁点儿干锅酱20g、丁点儿麻得倒纯萃花椒油20g、干辣椒节10g、干红花椒5g、丁点儿川味辣卤100g、水1000g、色拉油80g
烹饪步骤：
1.将排骨洗净，剁成约10厘米条状，放入丁点儿川味辣卤调制的卤水中卤约45分钟备用。
2.将二荆条、红小米椒、蒜苔切丁备用。
3.起锅烧油，油温七成热排骨下锅，炸至表面微黄焦香即可捞出。
4.锅净下入底油，下姜片、蒜片、干红花椒、干辣椒节炒香，再下入蒜苔丁、二荆条丁、红小米椒丁、丁点儿干锅酱微炒出香味，随后下入排骨、白芝麻、丁点儿麻得倒纯萃花椒油炒匀，起锅装盘，撒上葱花即可。
香草排骨图片
食材:猪仔排300g、香茅草丝200g、蛋黄1个、蒜片80g、玉米淀粉8g、丁点儿辣鲜露8g、丁点儿麻得倒纯萃花椒油5g、丁点儿麻辣鸡鲜8g、干辣椒30g
烹饪步骤：
1.猪仔排斩成节洗净控干水分，加丁点儿麻辣鸡鲜、丁点儿辣鲜露、蛋黄、玉米淀粉上浆掩码30分钟备用；
2.起锅烧油下猪仔排炸至定型捞出，再复炸至色泽金黄捞出控油备用，下香茅草丝、蒜片、干辣椒炸至金黄捞出；
3.另起锅下干辣椒、蒜片、香茅草炒出香味后，加炸好的猪仔排、丁点儿麻得倒纯萃花椒油翻炒均匀即可出品。
香辣排骨煲图片
食材:排骨900g、丁点儿万州烤鱼酱150g、大葱节55g、姜片15g、胡萝卜250g、清水150g
烹饪步骤：
1.将排骨砍成小段，用清水淘洗去掉渣滓以及血水。用干净毛巾擦干并用传统方法腌制入味。胡萝卜去皮，滚刀切成块。
2.起锅烧油，将腌制好的排骨炸至金黄酥脆。在高压锅中加入适量的丁点儿万州烤鱼酱以及清水压至耙软。
3.锅中放入薄油，将大葱节、姜片煸香，放入剩余丁点儿万州烤鱼酱、清水、胡萝卜，待胡萝卜烧至耙软，下入排骨后收汁勾上薄芡，出锅装入烧热的砂锅中即可。
笋子腊排骨图片
食材:腊排骨500g、丁点儿老坛酸菜酱150g、酸菜80g、姜15g、蒜10g、笋子100g、二荆条30g、水750g
烹饪步骤：
1.将腊排骨砍成段，用温热水泡2-3小时泡去多余盐分再焯水备用。
2.将高压锅里加入水、腊排骨、50克丁点儿老坛酸菜酱压10分钟。
3.锅烧油，入姜、蒜、酸菜炒香，入笋子略炒，再下入剩于丁点儿老坛酸菜酱、压好的排骨烧两分钟，再入二荆条即可。
茶香花椒排骨图片
食材:掩码好的花椒排骨500g、铁观音5g、姜丁10g、蒜丁10g、小米椒20g、花椒卤水2500g、红花椒30g、新一代辣椒20g、青花椒15g、鸡精5g、味精5g、干花椒、干辣椒若干
花椒卤水配方：丁点儿椒麻鸡汁30g、丁点儿麻得倒纯萃花椒油100g、盐10g、味精25g、冰糖20g、鸡汁20g、高汤2500g
烹饪步骤：
1.将排骨洗净加盐和花椒掩码48小时，再进行风吹12小时，放入花椒卤水中卤制15分钟，浸泡45分钟至入味捞出砍成节备用。
2.将茶叶泡发沥干水备用，锅上火下入排骨飞水去掉部分咸味和麻味捞出，沥干水分再拍干淀粉备用。
3.锅上火烧油至150°下入排骨炸至金黄捞出沥油备用，再下入茶叶炸至酥脆捞出控油备用。
4.锅上火下入底油将蒜丁、小米椒丁、干辣椒、花椒炒出香味下入排骨翻炒均匀调味，再下入茶叶翻炒均匀放入丁点儿麻得倒纯萃花椒油、香油即可出品。
椒盐排骨食材:排骨500g、面粉100g、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、葱花适量、盐2勺
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烹饪步骤：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟，葱切好备用。
2.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。将排骨均匀地沾上面糊。
3.锅内倒油烧热，将排骨放进锅中，当一面的面糊成型后翻面，中小火继续炸，到表面金黄将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。
干煸排骨鸡图片
食材:排骨150g、鸡500g、丁点儿干锅酱65g、二荆条100g、美人椒75g、姜粒25g、蒜粒25g、丁点儿川味辣卤150g、清水1200g、丁点儿椒麻鸡鲜10g、丁点儿干锅香适量
烹饪步骤：
1.先将鸡剁成均匀的块，排骨砍成两厘米左右的块，青红椒切成弹子大小的颗粒，剩下食材按照要求切配。鸡块用清水淘洗干净，再用干净毛巾吸干多余水分，加入椒麻鸡鲜码味，再放入生粉拌匀。
2.起锅烧水，将排骨焯水。另起一个锅烧水下入丁点儿川味辣卤，放点姜、葱、干辣椒、花椒，将焯水过后的排骨放入，按照正常的卤制时间卤制入味。
3.起锅烧油，将码制好的鸡肉放入锅中炸至金黄，捞出备用。将卤制好的排骨也下入锅中炸至酥脆，捞出备用。
4.锅烧薄油，下入姜蒜粒爆香，下入丁点儿干锅酱、鸡块、排骨，翻炒均匀，再下入丁点儿干锅香以及青红椒（干锅香兑水搅散），大火炒香出锅装盘，撒上一点芝麻即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨食材:排骨500g、独蒜2个、豆豉30g、小米辣3个、香油1勺、糖1勺、盐适量、水适量、豆粉少许
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烹饪步骤：
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，独蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉、蒜蓉用手抓匀，分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
3.腌制好的排骨入锅蒸，上汽后蒸20分钟，蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
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